Pomodoro corso

Caratteristiche di Tomme Corse

Il Tomme Corse è un formaggio a pasta dura di peso compreso tra 1 e 2 kg che può essere venduto intero, a metà o in quarti. È un formaggio secco che può essere più cremoso a seconda del grado di maturazione, che varia da 2 mesi a 5 mesi o addirittura un anno.

Uso in cucina

Il Tomme Corse è un formaggio che può essere consumato come tutti gli altri a fine pasto o come semplice spuntino; può essere grattugiato e utilizzato in un'ampia gamma di ricette gratinate, così come in antipasti o insalate.

Come si prepara la Tomme Corse

Per preparare la Tomme, il latte viene cagliato a caldo appena uscito dal caseificio e mantenuto a una temperatura di 38° per 2 ore. Si utilizza una quantità diversa di caglio, prelevato dallo stomaco di una capra di 45 giorni, chiamato caglio.

Conservazione del tomme

Il tomme si conserva più a lungo del formaggio fresco o stagionato, fino a 10 mesi, alla giusta temperatura e al riparo dal calore. Se compaiono tracce di muffa, è necessario rimuoverle con cura per evitare che si diffondano e per garantire una buona conservazione del formaggio.