Casgiu merzu, formaggio con vermi

Casgiu merzu, il formaggio con i vermi

Il Casgiu merzu è un formaggio dal sapore molto forte che non piace a tutti, a cominciare dagli anglosassoni, che lo hanno inserito nel Guinness dei primati come il formaggio più pericoloso del mondo. Non dimentichiamo che il Roquefort è vietato negli Stati Uniti. L'UE ha seguito l'esempio vietandone la produzione e la vendita nel 2005.

Sebbene il formaggio corso con vermi che scavano nelle sue gallerie non sia un mito, il suo consumo è diventato più raro. Il casgiu merzu - che significa formaggio marcio - è un formaggio che viene lasciato fermentare in cantina con una preparazione speciale. Viene posto in una gabbia metallica (per proteggerlo dai roditori), ma in uno spazio arieggiato per far passare i moscerini. I moscerini depongono le larve che predigeriscono il formaggio per dargli un nuovo sapore, modificandone la consistenza fino a farlo diventare filante con una crosta che si scurisce nel tempo. Quando le larve sono scomparse, il formaggio è pronto per essere consumato.

In alcune regioni è conosciuto come casgiu minatu. Varianti si trovano anche in Sardegna, in Italia e sulle Alpi, ricordando una famosa sequenza del film Les bronzés font du ski, un vero e proprio formaggio di montagna.