Denominazioni DOC, DOP e IGP: definizioni e differenze
DOC - DOP - Storia e definizioni
| Denominazione di origine controllata | L'AOC è un marchio francese apparso a metà del secolo scorso. È stato creato per arginare il fenomeno della contraffazione dei vini che ha colpito le aziende vitivinicole tra le due guerre, in particolare i vini le cui uve provenivano da regioni limitrofe. |
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| Denominazione di origine protetta | LaDOP è un marchio europeo, creato nel 1992 dall'Unione Europea insieme ad altri due marchi (IGP, STG) con l'obiettivo di portare i marchi nazionali a un livello europeo. In Francia, i prodotti AOC diventano automaticamente AOP o IGP. |
DOP: l'equivalente europeo di AOC
Le denominazioni AOC e AOP sono di natura simile, con la differenza che l'AOC è un marchio francese, mentre l'AOP è il suo equivalente europeo. Possono essere confuse, la loro principale differenza è il riconoscimento geografico (e una lettera).
Questo marchio è una certificazione dell'origine, della produzione e della trasformazione di un prodotto, che sono standardizzati in base ai dati indicati nel disciplinare.
La DOP raggruppa i marchi europei
L'obiettivo dei marchi europei è quello di federare i marchi equivalenti - provenienti dai vari Paesi membri dell'Unione Europea - sotto una certificazione internazionale, in particolare per promuovere il mercato delle esportazioni.
Denominazione in altri Paesi DOP
Alcuni Paesi, come Francia, Italia e Portogallo, utilizzano il termine contrôlée per descrivere l'origine dei loro prodotti(AOC, DOC: Denominazione di origine controllata / Denominação de Origem Controlada), altri, come Spagna e Germania, utilizzano il termine qualifiée(DOC: Denominación de Origen Calificada, QbA: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete), e infine il termine protégée, come in Inghilterra(PDO: Protected Designation of Origin). La scelta di quest'ultimo termine spiega la coabitazione delle due etichette AOC/AOP, a differenza del Label Rouge, che è stato convertito senza soluzione di continuità dal francese all'europeo.
Le nazioni europee condividono quindi lo stesso logo che rappresenta - sembrerebbe - un campo coltivato, con nomi scritti nella lingua del rispettivo Paese e una variazione di colore: rosso per le AOP, blu per le IGP.
Una parola sull'IGP
L'IGP è meno restrittiva della DOP e si concentra principalmente sull'area geografica. Per distinguere chiaramente le due denominazioni, occorre ricordare che la DOP prevede che la produzione, la trasformazione e l'elaborazione siano soggette ai vincoli della zona geografica e siano effettuate secondo un know-how definito. L'IGP richiede che solo una di queste 3 fasi, generalmente la trasformazione, sia effettuata nella zona geografica interessata, con alcune differenze da rilevare per il vino.
Processo di ottenimento del marchio AOC / AOP
Il marchio AOP certifica il rispetto di un disciplinare elaborato da un gruppo di produttori. Il disciplinare varia quindi da un prodotto all'altro, naturalmente da un prosciutto all'altro, ma anche tra due formaggi della stessa regione. Alcuni sono molto flessibili, altri molto più restrittivi.
La richiesta di una nuova certificazione DOP è un'iniziativa collettiva. Si tratta di una richiesta da parte di un certo numero di produttori che desiderano mettere in evidenza la loro competenza in un determinato settore. Questi produttori devono redigere un dossier contenente vari criteri (nome del prodotto, descrizione, area geografica, ecc.) e inviarlo all'INAO che, se ottiene il marchio AOC, inoltra la domanda alla Commissione di Bruxelles per l'ottenimento del marchio DOP.
Consultare il disciplinare di un prodotto AOC / AOP
I disciplinari AOC / AOP dei prodotti alimentari francesi sono messi a disposizione del pubblico dall'INAO sul sito web del governo. Per trovarli facilmente, un'interrogazione sul vostro motore di ricerca inserendo:"disciplinare [prodotto] aoc" vi darà il documento PDF da consultare nei primi 2 risultati.
Le etichette hanno un costo
Tutte le certificazioni, compresa quella biologica, comportano dei costi per i produttori che ne beneficiano. Questi costi servono in particolare a finanziare gli audit necessari per mantenere questi marchi. Questo investimento, anche se si traduce in prezzi più alti, può comunque rappresentare un ostacolo per i piccoli produttori che realizzano prodotti di qualità, ma che non hanno necessariamente i mezzi per passare a una DOP, o che non vogliono cambiare i loro metodi di produzione tradizionali, seguendo rigorosamente alla lettera le fasi di produzione che hanno sempre comportato sfumature da un produttore all'altro.
I vantaggi dei marchi DOP
Questi marchi sono stati creati per assicurare ai consumatori non esperti, che non hanno altre informazioni sul produttore oltre all'etichetta, che il prodotto che stanno acquistando è di alta qualità, proveniente dalla regione e prodotto secondo la tradizione.
DOP in tutte le circostanze?
In primo luogo, il marchio DOP non copre tutti i prodotti alimentari tradizionali. In alcuni casi, quando esiste, un dettaglio ne impedisce l'ottenimento: è il caso, ad esempio, dei salumi di Corsica, che richiedono una razza di bestiame corsa per poter essere considerati salumi di Corsica DOC/AOP.
Per gli altri, prendiamo l'esempio di un formaggio Emmental della Svizzera. Tralasciamo i prodotti industriali che si trovano nei supermercati e concentriamoci sui formaggi dall'aspetto più tradizionale che si possono trovare, ad esempio, in un negozio di alimentari specializzato. Poiché non tutti hanno la fortuna di conoscere piccoli produttori in Svizzera (o in Germania), la migliore garanzia che il prodotto sia autentico è il marchio DOP. Tuttavia, se siete sicuri che il vostro negozio di alimentari seleziona solo prodotti di qualità, potete ignorare l'etichetta e fidarvi del vostro negoziante, che conosce i suoi fornitori, dove si trovano e sarà in grado di dirvi tutto sul loro lavoro.
E le etichette AB e Label Rouge?
Altri marchi, come il Label Rouge o il marchio di agricoltura biologica (AB), mantengono la loro denominazione, ma passano sotto il controllo dell'Unione Europea.
Le regole per ottenere il Label Rouge e il Label d'Agriculture Biologique sono state allentate quando sono passate sotto l'autorità europea, consentendo ad esempio la presenza di tracce di OGM. Il BIO francese (AB) rimane la migliore garanzia rispetto al Label Rouge e ad altri marchi per quanto riguarda l'uso di pesticidi e OGM, anche se la normativa lo rende più permissivo, e caso per caso troviamo produttori che mantengono un'etica irreprensibile.
Una parola sul marchio STG
Esiste un quarto marchio europeo con l'acronimo STG - Spécialité Traditionnelle Garantie - che garantisce una composizione tradizionale in proporzioni precise, senza alcun legame con l'origine geografica.
